Брецель – это ни что иное, как популярный немецкий крендель Brezel. Готовится он довольно интересно и легенда его происхождения не менее интересная.

Классические брецели имеют три отверстия, которые, как гласит легенда, возникли благодаря тому, что однажды король приказал булочнику спечь булку, через которую тот увидел бы солнце 3 раза.

Также брецель всегда перед выпечкой кратковременно отваривают в содовом растворе, это придает ему аппетитную коричневую корочку. По одной из легенд этот метод возник благодаря рассеянному помощнику булочника, который по ошибке положил брецели в щелочной раствор для мытья посуды вместо сахарного сиропа. Вот так иногда рассеянность становится причиной кулинарных шедевров, как и в истории с пирогом :).

Этот рецепт брецелей прислала наша читательница Виктория Щербакова:

В обычной жизни мы едим цельнозерновой бездрожжевой хлеб. Но иногда, особенно по праздникам, приятно побаловать себя этими кренделями. Я не люблю долгих и замороченных рецептов, поэтому этот рецепт подойдет всем занятым, ленивым, как я, и молодым мамочкам, тоже как я:).

Крендели выходят несладкими с хрустящей корочкой и мягким мякишем и отлично сочетаются с маслом, сыром, и , которую я присылала на прошлый новогодний конкурс.

Брецель – немецкий крендель

Состав:

• 500 г муки
• 350 мл молока
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 2-3 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соды
• кунжут, мак, крупная соль, тыквенные семечки – для посыпки

Как приготовить Брецель – рецепт:

И наслаждаемся!

Брецели

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на новые рецепты , а также присылайте свои!

Juliya автор рецепта

Брецели – хлебобулочные изделия из дрожжевого теста, изготовленные в виде крендельков с тремя отверстиями. В Германии изображение брецеля можно встретить на вывесках практически всех пекарен и булочных – этот символ начал использоваться еще с 14 века. В то время кренделя пекли непременно из сладкого теста и чаще всего для детей. А уже позже рецептуру немного изменили, увеличив количество соли. Такие брецели в Баварии традиционно подают к пиву.
Готовятся немецкие брецели особым образом. Из дрожжевого теста формируются небольшие (примерно 8-10 см диаметром) кренделя. Перед выпечкой они опускаются на 30 - 40 секунд в некрепкий содовый раствор, благодаря чему в духовке при запекании приобретают характерный коричневатый цвет. В рецепте для теста используется горчичное масло, оно придает брецелям характерную пикантную нотку. Масло горчицы можно заменить подсолнечным или сливочным, на вкус кренделей это значительно не повлияет.

Вкус Инфо Булочки

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 350 г;
• Вода – 150 мл;
• Дрожжи (сухие) – 2 ч.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль - 1,5 ч.л.;
• Горчичное масло – 2 ст.л.;
• Сода – 1 ч. л. (с горкой);
• Кунжут – 2 ч.л.

Как приготовить булочки брецели к пиву

Приготовьте опару, растворив в подогретой до 37 градусов воде чайную ложку сахара и cухие, быстрорастворимые дрожжи. Смесь должна постоять 10 -15 минут, пока не начнет пениться. Это говорит о том, что дрожжи ожили и можно замешивать тесто.


Положите в опару соль и горчичное масло. Ингредиенты перемешайте.


Затем добавьте муку, замесите пластичное тесто. Оно должно быть достаточно мягким и не липнуть к рукам.


Сразу же можно приступать к формированию изделий. Разделочную поверхность присыпьте мукой, только совсем немного, иначе тесто будет сложно раскатывать. После чего разделите тесто на 10 одинаковых кусочков, каждый раскатайте в тонкий жгут. Из этих полосочек сформируйте кренделя, как на фото. Оставьте брецели в теплом месте подходить.

А пока вскипятите литр воды, растворите в ней чайную ложку соды. В кипящий раствор бережно опускайте брецели по одному. Мучное изделие, если оно хорошо подошло, должно плавать на поверхности воды. Аккуратно придавите крендель шумовкой, чтобы он хорошо пропитался содовым раствором.


Варить брецели необходимо не дольше 30 - 40 секунд. Затем достаньте их шумовкой из воды и разложите на чистое кухонное полотенце, присыпьте кунжутом. Перед запеканием брецели непременно нужно охладить в течение 15 -20 минут.


На противень выложите пергамент, смажьте его растительным маслом – эти дополнительные процедуры не дадут брецелям прилипнуть ко дну формы во время выпекания. Теперь расположите крендели на расстоянии 2 - 3 см друг от друга. Учтите что в духовке они еще немного увеличатся в размерах. Выпекайте брецели при температуре 230 градусов 20 - 25 минут до румяного цвета.

Брецель — классическая баварская выпечка, соленый крендель, который подается к пиву. Впрочем, не обязательно баварская, не обязательно соленый и не обязательно к пиву — брецели пекут по всей Европе, а благодаря иммигрантам они завоевали популярность и в Штатах, и разумеется, рецептов брецелей существует бесчисленное множество: больших и маленьких, соленых и сладких, с начинками и без. Неизменной остается лишь форма кренделя.

Секрет брецеля — в его текстуре: уверенная корочка, пышный и податливый мякиш и тонкие, хрустящие «ручки». Брецели можно печь хоть каждую неделю, каждый раз используя разную посыпку и начинки, и долго не повторяться, но в основе все равно должен лежать надежный рецепт, такой, как этот. Он проверен годами, и брецели у вас выйдут на загляденье, не хуже, чем те, что можно попробовать в одной из старых мюнхенских пивных.

Домашние брецели

Всыпьте сахар в 200 г. теплой воды, добавьте дрожжи и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Когда поверхность слегка вспенится — верный признак того, что дрожжи пробудились ото сна — добавьте растопленное сливочное , соль и муку, и замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам (консистенцию теста всегда можно изменить, добавив немного воды, если оно получилось чересчур сухим, и немного муки, если оно продолжает липнуть даже после вымешивания).

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

Выбейте из теста весь воздух, разделите на 8 равных частей и раскатайте каждую в жгут длиной около 40-50 см., середина которого чуть толще, чем его концы. Перехлестните концы жгута, оставив примерно 5-7 см. с каждой стороны, и прилепите их к центральной части так, чтобы у вас получилось 3 отверстия примерно одинаковой площади — или смотрите видео в конце рецепта, чтобы наглядно увидеть, как это делают профессионалы.

Уложите брецели на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и оставьте в теплом месте еще на 40-60 минут, в результате чего они должны заметно увеличиться. Теперь отправьте противень в холодильник на 1 час, не накрывая его — так с брецелями будет легче управиться, а их поверхность слегка заветрится, что даст в итоге более плотную, хрустящую корочку.

Доведите 500 мл. воды до кипения, растворите в ней пищевую соду и по одному опускайте в эту воду брецели на несколько секунд, вылавливая их шумовкой и укладывая на противень, застеленный бумагой для выпечки. Надрежьте толстую часть каждого брецеля острым ножом или бритвой, как при выпечке хлеба, и посыпьте морской солью, кунжутом, маком, сушеными травами или другими приправами на ваш выбор.

Выпекайте брецели в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут — в зависимости от того, насколько темным должен быть брецель вашей мечты. Дальше с ними можно делать все, что угодно — например, сразу съесть с пивом или без, или дать немного остыть, разрезать вдоль, смазать маслом, добавить сыр и ветчину и съесть, как сэндвич.

Ну а в заключение предлагаю вам посмотреть, как делают немецкие брецели с итальянским акцентом на уличном рынке в городе Верона:

А что, побалуем деток?

Или!!! Устроим мужчинам праздничное настроение как в холодный промозглый осенний день, так и в любое другое время года?

Скажу стразу, что я не являюсь стронницей любой попойки, в том числе и пивной. Но не являюсь и ярым, слюнобрызжущим противником пива тоже.

Всё должно быть в меру.
Как холодной водочки 50 грамм с огненным борщом,
да если еще и шагнуть к столу с мороза...
По крайней мере такое сочетание, что описывают люди, кто умерен в потреблении алкогольных напитков, кто понимает, что бокал вина к вкусному блюду
в доброй компании за красивым столом просто необходим, мне импонирует.

Хотя и водку тоже не пью-неправильная я русская совсем.

Итак, Ваш муж или друг грезят об Октоберфесте?
О пивной вечеринке с баварским колоритом?
Или хочет посмотреть очередной душераздирающий футбольный репортаж с пивом?

Можете напустить на себя большую таинственность при подготовке Юберрашунга.

Кстати, для справочки... кружка пива стоит на празднике 10 евро.
Попробуй найти еще место ночлега. В праздничные дни в Мюнхене и окрестностях цены в отелях и деревенских гостевых домах взлетают до небес. Да и их надо заказывать заранее, иначе лежать где-нибудь неприкаянному (а полиция то бдит!).
Машину припарковать –тоже затруднительно...
За руль? Помним! Полиция бдит!

Грудастые молодки? Ну-ну...
Чтобы устроиться работать туда официанткой, надо просто кучу конкурентов как-то обойти.
И работают там годами, поскольку дело уж очень прибыльное. Они покупают пивол от компании пивной, перепродают клиентам, да плюс получают чаевые от распаленных атмосферой и пивными дрожжами красномордых мужичков. Так что там в основном контингент дам среднего возраста.

А еще виза, затраты на путешествие...

Под такое дело можно очень даже неплохо с мужчины денежку получить
на осуществление его мечт и своих дамских хотелок!

Ну пусть даже и не брать с них деньги за путешествие и прочее, но даже по 5 евро за кружку пива, да пару евро за брецель... это уже неплохо!
Ради такого случая можно и длинную юбку надеть с очень открытой блузкой.

В общем-тренируемся заранее, печем брецели, чтобы на случай шальной идеи пиво-пати
быть во всеоружии!

Ну а, вообще-то, брецели- вкусные штуки, что годятся и к обычному угощению.
И деткам нравятся. Только, может, для деток, с солью не усердствовать...

Цельнозерновые брецели на закваске, с морской солью

Елена, предлагая свой рецепт брецелей на цельнозерновой муке, правильно пишет, что, в основном, они пекутся из белой муки, но цельнозерновая-дань здоровому образу жизни.
Поэтому я приведу рецепт Елены полностью. А сама буду печь из белой муки.
В Германии пшеничная мука тип 405-мука высшего сорта.
Из цельнозерновой я уже пекла. Получилось всё, они поднялись, дали корочку, вкус был очень даже... хлебный. Т. е. у меня тогда получился интересной формы хлеб, да еще и с содовой корочкой.
Претензий у мужа –баварца не возникло тогда. Но я посмотрела на его лицо, когда он не почувствовал ожидаемого вкуса, и решила, что следующий раз будет традиционно.
И вот этот раз наступил.

Хочу сразу пару слов об особенностях работы с тестом. Оно не выбраживается, как обычно происходит с хлебным тестом. То есть, оно замешивается и потом почти сразу разделывается на одинаковые куски, куски раскатываются и пр.
Для опары;
15 гр. зрелой закваски (у меня ржаная на цз муке (автор))
125 гр. воды;
200 гр. пшеничной муки 1с.
Как всегда, вечером смешиваем, накрываем пленкой или еще чем, чтоб поверхность не обветрилась, и оставляем до утра, часов на 10-12 бродить до созревания. Готовая опара поднимется и на поверхности будут видны отверстия от пузырей.

Всё делала по инструкции, но воды оказалось мало, опара (Тоже на цельнозерновой, но пшеничной, муке)
не захотела размешиваться, поэтому я добавила 75 грамм воды, заимствовав их из рецептуры теста (т. е. мне утром осталось добавить только 100 грамм воды)

Замешиваем тесто, берем:
Вся закваску;
175 гр. Воды;
300 гр. Пшеничной цельнозерновой муки;
50 гр. Сливочного масла (те, кто постится, могут брать 50 мл. растительного, я так делала);
20 гр. Сахара;
10 гр. Соли.

Я взяла вместо масла маргарин для выпечки

Для «лауге»
2-2,5 л. воды;
2 ст. л. пищевой соды.

Для посыпки:
Крупная морская соль

Из всех ингредиентов, кроме масла, замешиваем гладкое тесто, масло добавляем в самом конце и вымешиваем, пока масло полностью не войдет в тесто. Готовому тесту даем 30 минут отдыха.

Не зная, как поведет себя тесто из муки в\с в данных пропорциях, я добавила сначала только 250 грамм муки, решив досыпать ее по мере надобности. Когда тесто замешала, взвесила получившийся колобок, он потяжелел до 910 грамм, методом вычитания всех добавленных по рецепту продуктов получила, что в итоге досыпала муки еще 60 грамм. Т. е. муки взялось на 10 грамм больше, чем в основной рецептуре. Тесто у меня податливое, возможно, что при разделке и формировке брецелей, добавится мука еще. Значит, вполне можно брать в основу рецепт для цельнозерновой муки, просто пользоваться известным правилом « муки, сколько потребуется», т. е. плюс-минус от основного рецепта в зависимости от сорта муки, состава воды и прочих алхимических реакций.

Делим его на 8 одинаковых кусков, каждый кусок округляем и оставляем в покое на 10-15 минут, накрыв пленкой.

Да, есть вариант и выпечки булочек из этого теста. Они точно также в лауге обвариваются, как и брецели перед выпечкой. Только предварительно делается крестообразный разрез.
Я бы попробовала формировать тогда штук 10 таких булочек из этого количества теста.
Да, и совсем малышки продаются... с чем бы общеизвестным сравнить? Ничего на ум не приходит, так что –если разрезать вот эти заготовки еще на три части, как минимум и сформировать из них новые шарики, то и получатся эти булочки –малышки.
Здесь деток в хлебопекарнях такими просто угощают.

Колобок кладем на подпыленный мукой стол и тонко раскатываем скалкой от центра к краям.

Из полученной тонкой лепешки скатываем плотный рулет, держа руки ближе к краю. Защипываем края и кладем на полотенце.
Точно так же раскатываем рулеты из остальных «колобков».
Рулеты выкатываем в блинные тонкие жгуты.

Ну не надо их в тонкие такие жгуты выкатывать. Иначе как же их потом разрезать да вкладывать ветчинку да сырок, если захочется с начинкой кушать?
По секрету: можно маслицем помазать да варенья туда... мням!
Да и некрасиво будет, если они такие тоненькие будут-наши брецели.

Теперь раскатываем заготовку для кренделя. Делаем это точно так же, как и с жгутами для халы: держа руки ближе к краям рулета, энергично катаем от себя-к себе, при этом середина рулета начнет раскачиваться вперед-назад. Важно, чтобы стол был сухой и чистый, без муки, иначе жгут будет ездить по столу и не будет раскатываться. Если поверхность жгута подсохла, можно слегка пройтись по нему чуть влажными, но не мокрыми руками. Из раскатанного жгута формуем крендель, хорошо защипывая два «хвостика».

Внимание!!! Еще раз! Стол должен быть при этом абсолютно сухой, без наличия на нем муки. Иначе наш рулет не сможет закататься в длинную штуку с толстеньким пузиком и утончающимися краями..
Итак: руки на концы рулета и катаем тудым-сюдым, пузико заготовки в это время телепается, наш рулет готов к формированию брецеля.

Летописи сохранили красивую легенду о происхождении брецелей. Как-то баварский король велел пекарю испечь булочку, через которую можно смотреть на солнце аж три раза одновременно. Сообразительный булочник не растерялся и сделал булку с тремя отверстиями — витой кренделек. С тех пор кренделей-брецелей выпеклось в Баварии столько, сколько не выпекалось ни пирогов, ни булок. В общем, брецель — это серьезно. Чего стоит регламентация времени и рецептуры приготовления, старательно сохраненная аж с 14 века! (разумеется, дополненная позже, но все же). А запрет печь кренделя только по специальному разрешению гильдии пекарей? Ну как такое не попробовать?!

Почему-то у нас считается, что крендель по-немецки — это морока, не стоит связываться. На самом деле, рецепт вполне доступный в приготовлении. Тесто для брецелей дрожжевое, часто с добавлением солода. Из теста формуются булочки-кренделя характерной формы. Перед выпеканием заготовки опускают в содовый раствор, чтобы готовые изделия приобрели характерный коричневатый цвет. В конце посыпают крупной солью. В зависимости от того, мягкие брецели вам по душе или суховатые, будет отличаться время, проведенное ими в духовке.

Возьмите на заметку, планируя готовить брецели к пиву на большую компанию: вместо сэндвичей формируют массивный классический немецкий крендель - такой разрезают пополам, дополняют начинкой из овощей, сыра, бекона, с разными соусами и подают двойным бутербродом. Сытно и вкусно. Пекут и тонкие, более подсушенные, ломкие, словно крекеры. Эти съедаются в больших количествах.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 9 шт.

Ингредиенты

• пшеничная мука 500 г
• молоко 300 мл
• сливочное масло 40 г
• сухие дрожжи 12 г
• сахар 2 ч. л.
• сода 1 ч. л. на 1 л воды
• крупнокристаллическая соль

Приготовление

Просеиваем муку. Сначала берем 400 г, остальные 100 г придерживаем и частями подсыпаем при замесе после ввода жидкости. Бросаем сахарный песок, большую щепотку соли (крупной или измельченной), порцию быстродействующих дрожжей. Хорошенько размешиваем сухие компоненты, чтобы все распределилось равномерно.



Вливаем холодное молоко и добавляем сливочное масло. Обратите внимание, в рецепте молоко не подогрето, как это часто делается для дрожжевого теста, а охлажденное. Только что из холодильника. Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой. Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны.



Месим тщательно, долго. Сперва перетираем в хлопья, потом прибавляем оставшуюся муку (возможно, потребуется чуть меньше или больше). Мне нравится указанная в рецепте дозировка - понадобилось ровно столько, сколько расписано в ингредиентах. Мягкое, однородное тесто скатываем колобком, накрываем пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» от рук при комнатной температуре на 15 минут.



Теперь ком разрезаем равными по размеру/весу сегментами. Можно испечь 8-9 больших кренделей или вдвое больше по количеству меньшего размера.



Каждый треугольник слегка разминаем, лепим подобие шариков, возвращаем на доску - опять набрасываем пленку и даем расстояться следующие 15 минут.



Теперь вытягиваем бруском, придавливаем продолговатой лепешкой, сгибаем вдоль по середине, складываем пополам. Повторяем еще 3-4 раза. Таким образом после выпекания структура получит слоистость и легкость.



Переходим к формовке брецелей. Катаем по столешнице или в руках длинные жгуты, при этом середину оставляем толще чем концы. Такую вздувшуюся середину называют «живот» кренделя-брецеля. Кончики переплетаем один-два раза крест-накрест.



Поворачиваем тонкие полоски к основе, оставляя три отверстия, и плотно прижимаем пальцами, чтобы закрепить.



Заготовки размещаем одним слоем на просторных поверхностях, отправляем на полчаса в морозильную камеру, и это обязательное условие. Перед погружением в кипяток крендели должны затвердеть и держать форму, иначе развалятся.



В отдельной емкости кипятим литр воды, разводим пищевую соду - интенсивно размешиваем, растворяя до крупинки. Как правило, на 1 л воды берут 1 ч. л. соды, но если увеличить концентрацию, то есть дозировку соды, то брецели покроются более темной корочкой. Только не переусердствуйте, будет чувствоваться солоноватый привкус.

Шумовкой опускаем по одному изделию в горячий раствор, держим до 30 секунд, стряхиваем и переносим на противень с промасленным пергаментом. Так окунаем все заготовки поочередно.



Разрезаем «животы» кренделей-полуфабрикатов по горизонтали, сверху посыпаем крупными кристаллами соли (зернами кунжута, мака, льна). Отправляем в разогретую к тому времени духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Остужаем под холщовым полотенцем.

Классический немецкий брецель — крендель по-домашнему вкусен с любыми напитками, не только пивом. Устраивайте импровизированный Октоберфест, подавайте к завтраку и чаепитию. Приятного аппетита!