Грибной бульон – лучшие рецепты с фото. Грибной бульон Грибной бульон что можно приготовить

Грибной бульон – это отличная ароматная основа, используемая для приготовления многих блюд. Особенно вкусен суп -пюре на этом бульоне. Для его приготовления используются либо свежие, либо сушеные грибы. Особенно часто используют грибные бульоны в вегетарианских рецептах.

Как приготовить грибной бульон

Очень вкусный грибной бульон получается из свежих грибов. В основном для этих целей используют белые или шампиньоны . Готовится он так: грибы чистятся и тщательно моются, затем нарезаются средними кусочками. После этого грибы заливают холодной водой. Берите на 200 грамм грибов 1 литр воды. Варить бульон из свежих грибов очень быстро – достаточно, чтобы вода закипела, затем огонь надо убавить и оставить грибы томиться около 30 минут.
Если у вас сушеные грибы, то на один литр воды достаточно взять 100гр грибов. При этом варить их надо не сразу – предварительно грибы надо тщательно вымыть, а потом замочить – приблизительно на четыре часа. Как только грибы набухнут, воду, в которой они находились, необходимо очень аккуратно слить, чтобы не просочился песок. Эта вода очень полезна, так как ей грибы отдали все важные и ценные вещества – в ней потом можно будет варить грибы, которые, предварительно, надо еще несколько раз промыть. Набухшие грибы варят на слабом огне с плотно закрытой крышкой до мягкости. Это займет около 30 минут. Если вода будет чересчур сильно кипеть, то бульон потеряет вкус и аромат.
Сушеные грибы можно замочить в молоке. Как только они набухнут, молоко слить в отдельную тару, после чего грибы заливают прохладной водой и ставят на плиту, делая слабый огонь примерно на 20-25 минут. В конце к грибам влить молоко, слитое ранее, и проварить минут пять. Немного остудить и взбить блендером – получится очень вкусный суп-пюре.
Грибной бульон после приготовления необходимо процедить и посолить. Грибы можно использовать для других блюд или обжарить с луком, а потом влить назад в бульон, плюс добавить картошки – получится вкусный суп.
Помните, что бульон из молодых грибов будет светло-желтого цвета, а из старых грибов – темного, коричневатого.
Иногда повара практикуют окраску грибного бульона в янтарный цвет. Для этого необходимо отдельно отварить шелуху от нескольких луковиц – предварительно ее надо тщательно вымыть. 1 луковицу порезать и подрумянить на растительном масле, туда же добавить две ложки сахара, морковь , петрушку, сельдерей , затем добавить воду с шелухи. Все это необходимо прожарить до темного цвета и добавить в бульон за 5 минут до готовности.

Грибной бульон: проверенные рецепты

Грибной суп -пюре с овощами

Сушеные грибы необходимо тщательно промыть в теплой воде, затем залить водой на три-четыре часа. По истечению времени грибы вытащить и промыть. Процедить воду, в которой они настаивались, и залить ею грибы. Варить без соли. Очистить морковь и лук , крупно нарезать. Корень петрушки вымыть и почистить. Крупно порезать. Овощи и коренья добавить в кастрюлю, после того, как бульон закипит. Варят грибной бульон на слабом огне около 40 минут. Бульон процедить и дать настояться – осадок вылить. Грибы промыть, тонко нарезать, либо пропустить через мясорубку. Овощи взбить блендером, потом все добавить в бульон и тушить 10 минут.

Грибной бульон с картофельными клецками

Сварить бульон. В отдельной посудине отварить пять картофелин. Пропустить их через сито, добавьте три желтка. Перемешайте. Отдельно взбейте три белка, влейте в картофельную массу, добавьте щепотку соли и несколько ложек муки. Массу тщательно вымесить. Чайной ложкой опускать в кипящий бульон картофельную смесь, чтобы образовались клецки.

Грибной бульон с домашней лапшой

Отварить бульон из свежих или сухих грибов. Стакан муки просеять, вбить одно яйцо и влить воды, чтобы тесто получилось достаточно крутым. Тонко раскатать его на столе и немного подсушить, после чего нарезать соломкой. Варить лапшу необходимо в подсоленной воде. Гриб из бульона также нарезать соломкой. Готовую лапшу перемешать с грибами. В порционную тарелку выложить лапшу с грибами и залить бульоном.

Приветствую вас, друзья мои! Сегодня предмет нашего интереса – грибной бульон. Разные кухни мира могут похвастаться вкусовыми вариантами супов, наваристых и постных бульонов из данных продуктов, соусов на их основе. Для кого-то это неприхотливая еда, результат «тихой охоты». Для других деликатес – в рестораны, которые славятся грибными предложениями, записываются за месяцы, съезжаются из многих стран семьями и преподносят посещения в качестве подарка.

Почти все о грибном бульоне

Это отвар, например, из грибов, мяса с кореньями. Легкий, хорошо усваивается. Используется как диетическое блюдо, лечебное, поскольку калорийность (в 100 г отвара 3 ккал) ненавязчивая. К тому же содержание белков невелико (0,5 г), еще меньше жиров (0,1 г) и вовсе нет углеводов. Хотя как белковый продукт считаются равными мясу.

Отвар различают белый и желтый. Белый цвет придают не обжаренные коренья и представители царства живой природы, к каковому ученые относят грибы, желтый – обжаренные. Их подают как отдельное блюдо, из них готовят суп-пюре, супы с наполнением (например, лапша, сухарики, вареное яйцо), соусы к мясу, блинам, картофелю, кашам. Готовят из замороженных, сушеных и свежих.

При проблемах с пищеварительной системой жидкий суп – подходящее питание. Эукариотические организмы, как называются грибы по-научному, богаты минералами, ферментами, белками, витаминами. Превосходные вкусовые качества дополняют калий, кальций, фосфор, липаза. Несмотря на богатое содержание полезных организму веществ, мнения насчет того, можно ли детям и с какого возраста включать в меню такой супчик, расходятся. Одни называют три года, другие – с шести-семи лет. Во всяком случае, делать это стоит нечасто – раз в две-три недели, детям данный бульон разводят овощным отваром.

В отношении дилеммы польза и вред, которые могут принести организму эти полурастения, полуживотные, скажем так. Опасаться стоит несъедобных и ядовитых лесных экземпляров. Лесной сбор подвергайте тщательной обработке. Дары леса накапливают соли тяжелых металлов, поэтому варить их следует в нескольких водах, после чего они годятся в пищу. Не подходят для данного первого блюда подосиновики и подберезовики, так как отвар из них выглядит неэстетично.

И последнее:

сваренные отдельно грибы кладите в суп за 15 минут до готовности;
солят в конце приготовления (а жареные – в начале);
суп из шампиньонов, из свежих лесных экземпляров на слабом огне варите 2-2,5 часа, через час забросьте коренья, ;
сушеные предварительно замачивают в горячей воде на час;
варите со специями (черный перец, тмин, базилик, петрушка, тимьян, эстрагон, розмарин), но в малых дозах, чтобы не забить аромат;
в конце варки на 3 минуты сделайте сильный огонь. Затем надо дать отвару 20 минут настояться;
храните сушеные грибы в плотно закрытых стеклянных банках.

Лучшие рецепты от шефа

Попробуйте приготовить суп по нашим рецептам, сварить щи с грибами. Предлагаемые рецепты с фото займут достойное место в вашей практике и принесут много положительных эмоций за семейным столом.

1.Суп из сушеных

Самые ароматные супы получаются из белых, боровиков, но можно и из лисичек, других тоже. Однако прозрачные и пюреобразные – только из белых.

Замоченные сушеные заготовки промойте, залейте процеженной водой, в которой они замачивались, поставьте вариться. После закипания добавьте коренья – морковь, петрушку, сельдерей, крупно порезанные. Сделайте маленький огонь и варите минут 40. Охлажденный бульон процедите, сваренные грибы промойте и нашинкуйте или пропустите на мясорубке. Положите в суп отваренные за 15 минут до снятия.

Ингредиенты: 2 л воды, 50 г грибов, корень петрушки, сельдерея, 2 морковки.

2.Суп из замороженных

Шампиньоны или лесные заливаем водой, ставим вариться. В кипящий суп добавляем нарезанный картофель, обжаренные на сливочном масле морковь и лук. Убираем огонь до минимума и варим 30 минут, до готовности овощей и грибов. Солим, перчим. Настаиваем минут 20.

Ингредиенты: 1,5 л воды, 500 г грибов, 2 картофелины, морковь, головка лука, 20 г масла сливочного, соль, перец на вкус.

3. Суп на курином

Варим куриный бульон, аккуратно убирая пену, чтобы наш суп получился максимально прозрачным. Куриные окорочка или грудка варятся минут 40 на медленном огне. Кубиками, брусочками нарезаем картофель, шинкуем грибы, нарезаем лук, натираем на крупной терке морковь. В разогретое растительное масло на сковороду выкладываем морковь, лук, пассируем минуты две на среднем огне. Добавляем муку и солим. Сварившееся куриное мясо вынимаем, отделяем от костей, процеживаем бульон. Закладываем в него картофель и грибы. Варим 20 минут. Еще пять минут томим, добавив морковь с луком. Заправляем зеленью, сметаной, зеленым горошком.

Ингредиенты: 1,5 л воды, 2-3 окорочка, 3 картофелины, 1 морковь, лук, 100 г грибов, 1 ч. л. муки, лавровый лист, масло, соль, зелень.

4. Суп на говяжьем

Варим так же, как и в предыдущем рецепте. Вместо курицы – говядина с косточкой. Сначала варится бульон (ему надо больше времени, чем курице), а потом закладываем грибы.

Ингредиенты: 2 л воды, 600 г говядины, 200 г грибов, луковица, морковка, соль, перец, лавровый лист, зелень.

5.Курино-мясной бульон для супа

Готовим, как и куриный, и мясной. Варим на свином ребрышке с куриными спинками. Добавляем грибы сразу. Через полчаса опускаем кубиками картофель, соломкой морковь, коренья и луковицу (которые удалим через 25 минут).

Ингредиенты: 300 г свинины, 250 г грибов, 8 картофелин, морковина, луковица, соль, зелень.

Сколько калорий в курином супе с грибами? – В 100 г куриного бульона – 15 ккал, свиного – 23,15 ккал, говяжьего на мякоти – 28,8 ккал.

Приятного всем аппетита!

Подписывайтесь на обновления в моем блоге, делитесь с друзьями в соцсетях. До следующих статей!

Ароматный и вкусный грибной бульон – великолепная основа для супов и разнообразных соусов. Самый лучший бульон получается обычно из белых грибов, но другие тоже вполне подойдут. Только обязательно помните, что для приготовления бульонов никогда не используют подосиновики, потому что они придают блюду насыщенный темный цвет.

Грибной бульон из свежих грибов

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
вода – 2 л;
шампиньоны – 1 кг;
лавровый листик – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
соль, перец горошком.

Приготовление

Рецепт грибного бульона очень прост: шампиньоны перебираем, обрабатываем и тщательно промываем. Затем перекладываем их в кастрюльку, заливаем чистой водой, добавляем очищенные целый лук, морковь и кладем по вкусу специи. Ждем, пока все закипит, уменьшаем огонь и варим 20-50 минут, в зависимости от того, какой наваристости вы хотите получить бульон. Помните, что чем дольше он варится, тем получается ароматнее и насыщеннее. После окончания варки, аккуратно вынимаем грибы из бульона, промываем их холодной водой, мелко шинкуем, или пропускаем через мясорубку. Полученную массу не выбрасываем, а используем при изготовлении супов или соусов. Готовый грибной бульон из шампиньонов процеживаем несколько раз и подсаливаем.

Грибной бульон из сушеных грибов

Ингредиенты:

грибы сушеные – 50 г;
луковица – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
вода – 2 л;
корень петрушки – 1 шт.

Приготовление

Рассмотрим еще один простой вариант, как приготовить грибной бульон. Берем сушеные грибы, тщательно их промываем в теплой воде, перекладываем в миску, заливаем холодной водой и оставляем для набухания примерно на 3–4 часа. После этого аккуратно вынимаем их, отбрасываем на дуршлаг, промываем, заливаем процеженной водой и варим без добавления соли с открытой крышкой на слабеньком огне. После закипания добавляем заранее очищенные и крупно нашинкованные морковь, луковицу и корень петрушки. Держим бульон при слабом кипении еще минут 30–40.

Готовый бульон сливаем, даем ему, как следует отстояться, процеживаем, а осадок выливаем. Сваренные грибы промываем хорошенько холодной кипяченой водой, тонко шинкуем, или перекручиваем через мясорубку. Затем выкладываем их в супчик за 10–15 минут до окончания варки. Без предварительного замачивания грибов варим бульон на слабеньком огне часа 2–2,5, а коренья и лук кладем примерно через 1,5 часа после закипания.

Отличной основой для супов также выступают и , рецепты которых есть на нашем сайте.

Сколько стоит грибной бульон (средняя цена за 1)?

Бульон - это жидкий навар или кулинарный полуфабрикат, который получают в результате термической обработки различных сортов мяса животных и птицы, овощей, рыбы, а также грибов. Примечательно то, что свое оригинальное название бульон получил благодаря французскому глаголу bouillir, который в дословном переводе означает "кипятить". Как правило, бульоны содержат достаточно небольшое количество природного белка.

По данной причине бульоны используют в качестве первых блюд, которые призваны возбуждать аппетит перед подачей на стол основных блюд. Уникальность пользы бульонов заключается в том, что данный продукт хорошо, а главное быстро усваивается человеческим организмом. Благодаря таким отличительным свойствам бульоны используют в диетическом, а также лечебном меню питания.

Поскольку продукт легко усваивается даже ослабленным в результате перенесенного тяжелого заболевания человеческим организмом. Наибольшей популярностью пользуются мясной, рыбный, куриный, овощной, а также грибной бульон. В Японии изготавливают бульон на основе водорослей комбу. Грибной бульон наряду с другими разновидностями продукта занимает не последнее место в русской национальной кулинарной традиции.

Издавна грибной бульон использовали в процессе приготовления различных кулинарных изделий. Популярность грибного бульона связана в первую очередь с обилием различных разновидностей грибов, произрастающих на территории Российской Федерации и пригодных для изготовления продукта. Для приготовления грибного бульона можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.

Лучшими вкусовыми и ароматическим характеристиками обладает конечно же грибной бульона, приготовленный на основе свежих лесных грибов. Такой бульон может стать отличным, вкусным и полезным первым блюдом. Примечательно то, что в современных продовольственных магазинах можно приобрести грибной бульон в кубиках. Однако, такой продукт не стоит даже сравнивать со свежесваренным, вкусным и ароматным грибным бульоном.

Для того, чтобы приготовить грибной бульон понадобятся следующие ингредиенты: свежие или сушеные грибы, а также репчатый лук, морковь, соль, специи и пряности по вкусу. Если для приготовления грибного бульона используют свежие грибы, то их обязательно тщательно очищают и промывают, а затем только варят.

Сушеные грибы перед приготовлением грибного бульона нужно промыть теплой водой и отстоять несколько часов в холодной воде. Грибы, сваренные в процессе приготовления бульона можно мелко нарезать и использовать в процессе приготовления соусов или подлив.