Вот я всегда знала, что есть такое название, как «суточные щи», но никогда не понимала, откуда оно взялось и что означает. Догадок всегда было много: от того, что их готовят целые сутки до того, что это норма рациона на одного человека. Так как у нас в семье это блюдо никогда не готовили, то и разгадывала я эту загадку самостоятельно. Хотя, как потом оказалось, моя мама знала, как готовятся щи суточные из квашеной капусты, старинный рецепт приготовления которых ей достался еще от своей мамы, просто она не любила его кислый вкус, поэтому и не готовила.
Вот так, мне довелось познакомиться со щами уже, будучи взрослой барышней. Однажды в гостях у друзей нам подали на обед весьма странное как по мне первое блюдо. Я долго не могла понять это суп или . Хотя вкус мне понравился, и я попросила рецепт. Хозяйка дома тогда объяснила, что щи готовят с вечера и выносят на холод, чтобы заморозить, а только после этого на следующий день вносят в дом и разогревают к столу. Именно потому они и называются суточными, что вкуснее становятся только через сутки!
Не могу сказать, что это блюдо прижилось у меня дома, но время от времени я его готовлю. Так сказать, для разнообразия, тем более, если в холодильнике стоит баночка домашней кислой капусты, то просто невозможно не приготовить такой супчик.
Что интересно, готовить его можно как на бульоне, так и просто на воде. В таком случае это будет идеальное блюдо для поста.
Я же больше готовлю его на курином или мясном бульоне, и обязательно в тарелку готовых щей кладу сметану и много мелкорубленой зелени. Получается весьма вкусно, аппетитно и красиво.
Ингредиенты:
- мясо (свинина, телятина, курица) - 700 г,
- вода - 4 л,
- кислая капуста - 500 г,
- лук-репка - 1 шт.,
- томат-паста - 3 ст.л.,
- подсолнечное масло - 5 ст.л.,
- клубни картофеля - 4 шт.,
- соль, специи, лавровый лист.
Рецепт с фото пошагово:
Сырое мясо промываем хорошо водой, если нужно вымачиваем и заливаем холодной водой.
Первую воду с бульона лучше слить, так как она содержит много солей и белков. Далее варим мясо на небольшом огне 1-1,5 часа.
Очищенные клубни картофеля прямо целиком кладем в бульон к мясу, когда оно будет наполовину готово. Продолжаем варить, даже если картофель разварится, это будет только к лучшему.
На сковороду наливаем масло и кладём кислую капусту, тушим минут 25-30.
Очищаем лук-репку и шинкуем кольцами, добавляем в сковороду вместе с томат-пастой. 
Можно подлить бульон, чтобы капуста была сочной.
В кастрюлю с бульоном выкладываем содержимое сковородки, добавляем соль, специи и доводим до готовности еще 30 минут.
Подавать можно сразу, а можно заморозить и кушать через сутки.А тем, кто любит первые блюда из свежей капусты советуем узнать, как приготовить
Щи суточные считаются национальным русским блюдом, издавна готовящимся на Руси. Основной компонент супа – квашеная капуста. В зависимости от возможностей и сочетаемости вкуса в щи суточные добавляли грибы, крупы, зелень, другие овощи. Современные возможности кулинарии вносят в рецепты большое разнообразие пищевых продуктов, которые могут добавляться в суп, отчего вкус блюда становится неповторимым, вкусным и ароматным.
Свое название суп получил из-за его употребления только на следующий день. Старинный рецепт на Руси приготовления щей был рассчитан на русскую печь и глиняную посуду. Кислая капуста проходила длительную тепловую обработку в отдельной посуде, после чего приобретала мягкость. Тушеную квашеную капусту помещали в посуду с бульоном из гуся или говядины, подвергали дополнительной варке. В конце приготовления суп переливали в глиняную посуду, заклеивали ее горлышко тестом и ставили в русскую печь. «Приклеивание» лепешки к горлышку глиняной посуды осуществляли с помощью смазывания горлышка и теста яйцом.
Сутки после приготовления горшок с супом, по рецепту, должен был настояться на холоде. Через сутки его разогревали в печи и подавали к столу. К супу уместно было подавать кашу из гречки и кулебяку.
Современные условия не предложат русскую печь и глиняную посуду, да и состав рецепта для щей может несколько отличаться от доступных крестьянской семье продуктов питания. Тем не менее, от старинного рецепта приготовления супа из кислой капусты стараются не отступать, украшая его вкус и аромат дополнительными ингредиентами.
Современный рецепт приготовления суточных щей потребует включения следующих продуктов питания:
- кислая капуста – чуть менее килограмма;
- мясо курицы или гуся + говядины или телятины – по 200 г.;
- луковица – 1 средняя;
- морковь – 1 средняя;
- чеснок – 1 зубчик крупного размера;
- мука ржаная или пшеничная – 2 больших ложки;
- соль и перец – по вкусу;
- листья петрушки или укропа – произвольно;
- корень петрушки – 1 шт;
- масло сливочное – 50 г.;
- пюре томатное – 2 больших ложки.
Как приготовить суп?
- Мясо говядины или телятины нарезают порционными кусочками по 50 грамм и заливают холодной водой в кастрюле в объеме 3 литров. Этого количества воды хватит для супа, даже при учете ее испарения при варке. Мясо довести до кипения на сильном огне, после чего убавить пламя до медленного. Суп томить в течение 2-3 часов.
- Мясо курицы или гуся нарезать кусками по 50 грамм и добавить в бульон. Огня вновь нужно добавить до периода кипения. Когда сборный мясной бульон закипит, варить не менее получаса на медленном огне. Можно уже на этом этапе варки добавлять соль.
- Кислую капусту мелко нарезают, добавляют в мясной бульон и продолжают варку не менее 10 минут.
- В это время на сковороде (лучше – в глиняном казане или мелкой кастрюле) готовят пассировку. Овощи (лук, морковь и корень петрушки) нарезают маленькими кубиками и помещают в разогретую емкость, предварительно добавив туда сливочного масла и подождав, пока оно растопится. Обжаривание овощей производят, помешивая их периодически. Окончанием пассировки следует считать золотистый цвет лука и корней петрушки. За несколько секунд до снятия емкости с огня смесь посыпают перцем и добавляют в нее измельченный чеснок.
- В пассированную смесь добавляют томатную пасту и муку, быстро перемешивают и продолжают термическую обработку смеси в емкости в течение 2-3 минут. Если смесь получилась очень крутой, для пассировки с мукой и томатной пастой добавляют к ней несколько ложек бульона с мясом. Во время пассировки содержимое емкости постоянно перемешивают.
- Мясо из бульона вытаскивается, а бульон выливается в емкость с пассировкой.
- Мясо вновь помещается в суп и все варится еще на протяжении получаса.
- По окончании варки суп остужается, переливается в емкость для заморозки и помещается в морозильный отсек на 2-3 дня.
- Через 3 суток емкость с замороженным супом вытаскивается и разогревается. В тарелки с разлитым супом можно добавить свежей зелени и сметаны.
Щи будут выглядеть более празднично, если на стол будут подаваться в горшочках. Горшочки разогревать в духовке, накрывая их слоеным или другим тестом.
Свое название рецепт получил по технологии приготовления, длящейся несколько суток, включая заморозку. Старинный рецепт приготовления щей, использующийся в наше время – трудоемкий и длительный процесс, зато отличающийся своей оригинальностью. Домочадцы и гости будут удивлены такому необычному русскому блюду.
Вконтакте
По старинному русскому рецепту щи суточные
очень долго готовятся, кислая капуста для них чаще всего тушится отдельно и при длительной тепловой обработке становится очень мягкой.
Бульон для суточных кислых щей варят, как правило, из говяжьей грудинки или домашней птицы, например, гуся. Суточные щи в конце приготовления переливали в глиняный «муравлёный» (глазированный) горшок, заклеивали лепешкой из пресного теста, смазывали ее яйцом и отправляли в русскую печь. Затем горшок с суточными щами охлаждали, настаивали в течение суток и только на вторые сутки разогревая, подавали с гречневой кашей или кулебякой.
В современных условиях суточные щи готовят на плите, свой рецепт и фото прислала наша читательница Галина Котяхова:
Щи суточные
современный рецепт
«Я очень люблю кислые щи, но готовлю не просто кислые, а суточные, такое название они получили, потому что есть их надо не сегодня, а на следующий день».
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Для начала сварим из курицы бульон, снимая накипь, а параллельно в сотейнике потушим кислую капусту в водичке. Я так делаю, чтобы капуста была помягче в щах и бульон не выкипал.
В куриный бульон минут через сорок добавим порезанную соломкой картошку и одну морковку, проварим, а потом в бульон забросим тушеную кислую капусту, и варим до готовности капусты.
Чтобы мясо не переварилось можно его вынуть и порезать на порции.
Приготовим поджарку для суточных щей из тертой морковки и порезанного кубиком лука. Овощи сложим в сковороду с подсолнечным маслом и прожарим, добавим ложку томатной пасты.
Затем заправим щи из кислой капусты, перемешаем, посолим, поперчим и добавим лавровый лист и отварное мясо. Минут пять покипятим, снимем с огня и оставим настояться, а потом отправим кастрюлю с щами в прохладное место до следующего дня.
Можно, конечно, попробовать с пылу с жару. Но через сутки они будут просто супер!
Очень вкусны суточные щи в горшочках. Кстати, на праздничный стол их можно подать именно так. Разлить щи по горшочкам, вместо крышечек натянуть лепешки из пресного или слоеного теста и разогреть в духовке.
При подаче на следующий день разогреть суточные кислые щи, затем разлить в тарелки, присыпать зеленью и добавить сметанку. Для пикантности возьмем корочку черного хлеба и натрем ее чесночком, очень вкусно со щами вприкуску. И еще можно чарочку выкушать!
Приятного аппетита!
Кухни, как борщ - украинской. Они известны и популярны во всём мире. Отнести их можно к разделу "супы", хотя это и не очень правильно. Суп варят около часа-полутора, а это вкуснейшее блюдо в идеале должно готовиться около четырёх часов. Давайте начинать.
В России распространена пословица ещё со времён Суворова - «Щи да каша - пища наша». Это и неудивительно, так как щи суточные известны ещё с IX века, после завоза капусты. Этот суп считался едой бедняков. Теперь, спустя 12 веков, его можно встретить в меню любого обычного гражданина.
Рецептов этого супчика очень много. Готовят его с овощами, мясом, грибами, рыбой и так далее. Есть два вида щей - пустые (в состав входят только капуста и овощи) и полные (с мясом или рыбой). Есть даже и такие варианты: приготовление суточных щей с крупами или толчёной картошкой, которые настаиваются.
Мы сегодня вас познакомим с разными рецептами, а какой выбирать, уже ваша воля.
Классика жанра
Свиное мясо - 300 г;
Говяжье мясо на кости - 300 г;
Вилок капусты;
Помидор - 2 шт.;
Луковичка - 2 шт.;
Картошечка - 3-4 шт.;
Морковка - 1 шт.;
Томат - 1 ст. л.;
Приправы;
Сметана.
Блюдо очень просто в приготовлении и быстро в поедании. Этот рецепт приготовления осилят все. Невкусно не получится, точно вам говорим.
Готовка:
1) Подготовить бульон: мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Лучше выбирать посуду побольше. Чтобы мясо не было пресным, подсолить воду нужно с самого начала. После закипания воды снять «шум» и убавить огонь до очень слабого. Варить мясо до тех пор, пока оно не начнёт само отделяться от кости. Примерное время - 2-2,5 часа.
2) Нашинковать капусту, почистить картофель, нарезать.
3) Вытащить мясо, остудить. В это время закинуть в бульон подготовленные овощи. Пока всё будет закипать, очистить и нарезать морковку и лук. Обжарить с томатной пастой и помидорами.
4) Зажаркой заправить наш супчик. Щи суточные почти готовы.
5) Остывшее мясо порвать на кусочки или нарезать и отправить в кастрюлю.
6) Варить ещё 10 минут с добавлением специй.
Перед подачей заправить сметаной.
Кислые щи - пойди поищи
Говяжья мякоть - до килограмма;
Кислая капуста - полкило;
Картошка - 0,5 кг;
Лучок - 1 шт.;
Морковочка - 1 шт.
Готовка:
Способ приготовления этого вида щей не слишком отличается от предыдущего. Этапы в подробностях мы описывать не будем, распишем только основные моменты.
1) Сделать мясной бульон.
2) Капустку промыть водой на дуршлаге.
3) Достать мясо, остудить, нарезать кубиками или порвать руками.
4) Картошку очистить, нарезать.
5) В суп добавить квашеную капусту, мясо.
6) Из лука и моркови подготовить зажарку, отправить в кастрюлю.
7) Картофель добавить в щи.
8) Присолить, добавить специи, лаврушку.
9) Варить ещё 15 минут.
Перед подачей дать постоять около 30 минут, добавить сметану. В некоторых источниках можно встретить описание тушения кислой капусты перед её отправкой в супчик. Это решать, конечно же, вам. Можно также использовать копчёности и тушенку.
Пост на пороге - грибные щи, все в восторге
Многие люди соблюдают посты. Великий пост - самый длинный, строгий и изнурительный из них. В этот период нельзя употреблять в пищу не только мясо и все животные продукты, но и рыбу. Им на замену приходят разные овощи и фрукты.
Но что делать, когда речь идёт о супе, а тем более о щах? Выход есть. Грибные щи очень спасают в этой ситуации. Вкусное и сытное блюдо разнообразит ваш рацион и сделает «голодание» более мягким.
Капуста кислая - 300 г (для поста лучше всего выбирать именно квашеную, дабы насытить супчик);
Шампиньоны - 200 г (или сушеные грибы - 250 г);
Картошечка - 3 шт.;
Морковочка - 1 шт.;
Луковичка - 1 шт. (можно ещё и зелень);
Приправы;
Готовка:
Это обычный постный рецепт. Суточные щи, чтобы вы понимали, отличаются в приготовлении по сложности и времени.
1) Кастрюлю с водой поставить на большой огонь, добавить грибы. Если они сушеные, то они предварительно вымачиваются. Это будет наш бульон.
2) После закипания дать потомиться ещё 10 минут и добавить капусту. Кладите, не стесняйтесь. Кто-то любит больше, кто-то меньше - нет никакого значения.
3) Лук и морковку очистить, пассеровать на маленьком огне до мягкости.
4) Картошечку порезать кубиками или соломкой, отправить в супик вместе с зажаркой.
5) Прибавить пряности и проварить ещё 20 минуток.
Такой суп отлично подойдёт и вегетарианцам - людям, не употребляющим мясных продуктов.
Конечно же, в этой статье мы не можем обойти вниманием и такой рецепт, как щи суточные из квашеной капусты. До полной готовности они доводятся больше суток, но это того стоит.
Томленые щи
Больше полкило жирного мяса, лучше брать несколько видов: мякоть и на косточке;
600-700 г солёной капусты;
Лучок - 2 головки;
Морковь - 2 шт.;
Масло сливочное - 100 г;
Томат-паста - 6 ложек;
Чеснок - 6 зубчиков.
Варка:
1) Приготовить бульон из мяса.
2) Капустку протушить до трёх часов. Через час-полтора добавить к ней половину томата.
3) Поджарить лук и морковь. Добавить томат, довести до готовности.
4) В кипящий навар отправить капусту и зажарку. Томить в течение часа.
5) В другую кастрюлю разобрать мяско, добавить специи, лаврушку, передавленный чеснок. Залить туда суп. Выключить.
Щи суточные должны остывать не в холоде. Только после полного охлаждения требуется убрать их в холодильник, а лучше в морозильную камеру на сутки.
Вся суть такого приготовления в том, что капуста становится сладкой, а само блюдо имеет необычайно мягкий вкус и приятный цвет. При приготовлении можно добавлять муку или перетереть картошечку, чтобы супчик был гуще.
Быстро и просто
К глубочайшему сожалению, суточные щи в мультиварке не приготовишь, да и тем, у кого нет времени, это будет трудно сделать. Мы нашли для вас рецепт, который поможет в этом вопросе.
Потребуется:
Говядина - полкило;
Капуста - полвилка;
Картошка - 4 шт.;
Перец салатный - 1 шт.;
Луковка - 1 шт.;
Кетчуп, паста томатная или помидоры;
Морковка - 1 шт.;
Подсолнечное масло;
Приправы, зелень.
Готовка:
1) В чашу налить масло и выбрать режим «Жарка». Поджарить овощи.
2) Целый кусок мяса (не порезанный на части) положить к овощам, добавить капусту. Щи суточные отличаются от этих тем, что для них не подходят свежие овощи.
3) Картошку соломкой нашинковать, добавить в ёмкость, залить всё водой. Не забудьте посолить.
4) Выбрать режим «Тушение» на два часа.
По прошествии этого времени достать мясо, остудить, разобрать.
Между прочим, щи суточные из квашеной капусты также позволяют жарить, а после варить мясо вместе с овощами.
Заключение
Очень много разных вариантов приготовления. В зависимости от ситуации и времени вы можете выбирать то, что больше по душе. Стандартной заправкой к этому супчику считается сметана, но можно использовать магазинный или домашний майонез. Мы рекомендуем попробовать все способы варки, и, возможно, вы найдёте свой рецепт. Суточные щи, на наш взгляд, самые лучшие.
Щи – это самое популярное русское блюдо, которое готовится уже на протяжении нескольких сотен лет. Существует множество рецептов для приготовления настоящих русских щей. Но один из них известен больше всех остальных: это щи для самого Иосифа Виссарионовича Сталина. Говорят, что это блюдо входило в его обязательный ежедневный рацион. Их готовили целых трое уток, откуда и пришло название «суточные щи». Их оригинальный рецепт, к счастью, сохранился до наших дней. Так что, буквально каждый сможет приготовить это блюдо для себя и своих близких. Как не странно, блюдо не требует дорогих продуктов, главное – это уникальная технология приготовления и наличие свободного времени, так как процесс готовки длителен.
Ингредиенты
- капуста квашеная – 800 г.;
- говядина – 200 г.;
- телятина — 200 г.;
- филе куриное – 200 г.;
- морковь – 100 г;
- корень петрушки – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г.;
- томат. пюре – 2 ст. л.;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- зелень свежая – 50 г.;
- чеснок – 1 крупный зубчик;
- соль, перец.
Приготовление
- Следует отварить вместе говядину и телятину. Прежде чем отваривать мясо, его нужно разрезать на порционные куски. В данном случае – каждый вид мяса разделить на 4 части. Подготовленное мясо заливается примерно тремя литрами воды. Это – с учетом, что некоторый процент воды выкипит. До того, как бульон закипит, его можно держать на среднем огне. После процесса закипания – убавить до минимума, чтоб бульон млел на протяжении 2, 5 часов. Когда газ будет убавлен, можно добавить соль.
- После этого нужно опять немного прибавить огонь под бульоном и выложить в кастрюлю порционные куски куриного филе. Когда жидкость снова закипит – убавить температуру и варить еще полчаса.
- Хорошо проквашенную капусту следует как можно мельче нарубить, добавить в бульон. Она должна провариться примерно 10 минут.
- Далее – нужно приготовить пассировку. Для этого лук, морковь и корень петрушки нарезаются мелким кубиком. Готовить пассировку лучше в чугунном казане или кастрюле. В хорошо разогретую емкость выкладывается сливочное масло. Сразу после того, как оно растопится и приобретет теплый оттенок – туда же нужно выложить подготовленные овощи. Пассировать их следует до тех пор, пока лук и корень петрушки не приобретут золотистый цвет. За полминуты до полной готовности пассировки, в нее нужно добавить мелко нарубленный чеснок и черный перец.
- В пассировку аккуратно всыпать муку, быстро размешать с овощами и через минуту выложить в заготовку томатную пасту. Снова размешать и подержать на огне еще 2 минуты, постоянно помешивая. При этом можно влить в пассировку немного бульона.
- Из кастрюли с бульоном нужно выложить куски готового мяса.
- Аккуратно перелить бульон в чугунную емкость с пассировкой.
- Снова положить мясо в чугунок и варить щи еще на протяжении 30 минут.
- Выключить огонь, полностью остудить и перелить щи в удобную для заморозки емкость. Разместить емкость в морозильной камере и держать 2-3 суток.
- Затем – разморозить, подогреть блюдо до теплого состояния, разлить на порции.
- В каждую тарелку добавить нарубленную зелень и сметану.
Для некоторых данный рецепт может показаться слишком сложным. Но именно это – оригинальный способ приготовление именно тех, знаменитых сталинских щей. Для того, чтоб понять важность того или иного процесса, следует подробней обсудить некоторые шаги приготовления блюда.
Например, почему курицу можно закладывать в бульон только после того, как телятина и говядина будут готовы. Это делается для того, чтоб нежное куриное филе не переварилось и в результате не стало сухим. Ведь остальные виды мяса в этом рецепте требуют более длительного приготовления.
Еще один момент – это температура кипения бульона. Он ни в коем случае не должен кипеть интенсивно.
Бульон должен буквально томиться в кастрюле. Только тогда он может быть прозрачным и золотистым, как того требует рецептура блюда.
Кстати, это – правильная технология приготовления любого бульона не зависимо от блюда или мяса, на котором он варится.
Капуста для сталинских щей должна быть только хорошо проквашенной. В результате блюдо получится достаточно кислым. Кроме капусты и томатной пасты оно не должно содержать больше никакой кислоты.
По поводу пассировки ток же могут возникнуть некоторые вопросы. Например многие привыкли тереть морковь и корень петрушки для зажарки в различные блюда на терке. Однако именно мелкая нарезка поможет сохранить овощной аромат, приятную текстуру и цвет щей. Чеснок добавляется в самом конце для того, чтоб он не пережарился. Его тоже лучше как можно мельче нарезать, а не пропустить через чесночницу.
Почему нельзя приготовить пассировку в привычной сковороде? Для того чтоб сохранить весь ее аромат для бульона. Тогда ни одна капля сливочного масла не будет потеряна. В этом случае даже стенки казана сохраняют тот аромат, которые источали овощи в процессе прожарки. Мука в пассировке нужна для того, чтоб блюдо было более густым и насыщенным.
Довольно странный момент – заморозка готового блюда. Но это суточные щи рецепт Сталина. Именно эту вариацию блюда ценил вождь народов, потому так и следует делать в оригинальном рецепте. Замораживаются суточные щи для того, чтоб капуста и все остальные овощи приобрели необыкновенную мягкость, которой невозможно достичь даже посредством варки. Таким образом, овощи сохраняют форму, но имеют невероятно нежную текстуру.
Так что, в рецепте нет ничего сложного. Готовить Сталинские щи не намного сложнее, чем борщ или шурпу. Главное – сделать это заранее, чтоб успеть заморозить, выдержать, а потом разморозить блюдо.
Сталинские щи можно готовить и употреблять хоть каждый день. Это – полезное, и несомненно – вкусное первое блюдо. Для его приготовления не требуется иметь какие-то особые навыки в области кулинарии. Подавать щи лучше с немного поджаренными тостами, желательно – ржаными. При желании – в тарелку можно положить половину отваренного вкрутую куриного яйца.
Если на обед планируется и второе блюдо – нужно учесть, что щи довольно сытные. Так что, слишком обильная порция второго может в данном случае быть неуместной. По русской традиции, запивать щи можно компотом из различных сухофруктов. Это могут быть яблоки, груши, сливы, вишни и всевозможные другие фрукты.
Хотя готовить щи можно не только по этому рецепту. Существует огромное разнообразие различных рецептов этого блюда: постные, грибные, полные, рыбные, из свежей капусты.
Рецепт сталинских щей – это вариация с заморозкой. На Руси по этому рецепту блюдо готовили в зимние морозы. Но с изобретением морозильных камер все стало гораздо проще, и теперь суточные щи можно готовить в любое время года. Поклонники этого старинного блюда утверждают, что именно суточные щи являются наиболее удачным вариантом приготовления. Ведь длительная термическая обработка убивает аромат продуктов и разрушает их структуру. Не говоря уже об их пользе и сохранении витаминов и микроэлементов в мясе и овощах. Заморозка эту проблему решает в полной мере, так что именно суточные щи можно считать наиболее полезными.
