При вытапливании свиного сала из нег образуется растопленный жир – смалец и пропитанные жиром твердые кусочки клетчатки – шкварки, которые можно добавлять для вкуса и сытности в различные блюда, а можно просто есть «как орешки». Несколько советов, как сделать шкварки из сала, приводится ниже.

Как сделать шкварки только из сала

Никогда не надо накрывать крышкой посуду, в которой топится сало, иначе жир начинает брызгать, и шкварки получаются водянистыми.

Готовить шкварки можно как на сильном, так и на слабом огне, но на слабом пламени жир вытапливается лучше, шкварки не подгорают и получаются сухими, но «тающими» во рту.

Чтобы при приготовлении шкварок жир лучше вытапливался, сало в процессе вытапливания жира надо перемешивать и, время от времени, прижимать лопаткой или вилкой к сковороде, чтобы его кусочки таяли со всех сторон равномерно.

Как сделать шкварки из сала с луком

Иногда в процессе приготовления смальца и шкварок в посуду добавляют лук, из расчета 3 большие головки лука на килограмм сала. Лук режут и добавляют в смалец, когда шкварки начнут подрумяниваться.

Содержимое посуды в процессе приготовления постоянно перемешивают, пока лук не начнет темнеть, а шкварки не станут коричневыми. После этого смалец отцеживают в одну банку, а шкварки с луком перекладывают в другую.

Модно делать шкварки не из сала, а из птичьего жира, причем брать можно на только внутренний жир птицы, но и самые жирные куски мяса вместе со шкуркой. Некоторые считают, что такие шкварки ароматнее и вкуснее шкварок свиных.

Шкварки - это неотъемлемая часть украинского колорита! Пусть вы и начнете со мной спорить, мол, эти зажаренные кусочки свиного сала популярны практически во всей центральной и восточной Европе, но я, как истинная хохлушка, скажу вам так: этот продукт у меня ассоциируется с детством, проведенном еще в Советском Союзе, когда свиное сало было самым необходимым ингредиентом на каждой кухне! Растительного масла как такового еще не было, а если и было, то жарить на нем еду было невозможно - оно выдавало страшнейший дым! Спасением был смалец - растопленное свиное сало. Трехлитровая банка с запасом смальца покоилась в каждом холодильнике: на нем жарили, из него пекли печенье, добавляли в суп для наваристости.

Ну, а там, где смалец, обязательно были шкварки! Нам их выдавали тепленькими, присыпанными солью и зеленью, да наказывали есть только с хлебом, чтобы потом не стало плохо, ведь такой продукт ну очень жирный!

Во взрослой жизни с приходом многочисленных товаров в супермаркеты мне смалец уже не нужен, однако шкварки я периодически готовлю для подачи с мамалыгой или любой другой кашей, а теперь и вас научу их созданию.

Для приготовления шкварок необходимо приобрести отменный кусок свиной грудинки со шкурой. Слои мяса и сала в нем должны чередоваться - они поджарятся и станут очень вкусными. Промойте кусок грудинки от загрязнений в воде и разрежьте на две части.

Нарежьте каждый кусок пластинами, а каждую пластину - брусочками, чтобы на них были кусочки мяса, сала и шкуры.

Разогрейте на плите казан или емкость с антипригарным дном. Растительное масло вливать не нужно - сало само растопится! Следите лишь за тем, чтобы емкость была как следует раскалена, иначе кусочки сала начнут к ней прилипать!

Обжарьте все содержимое емкости на сильном огне около 15-20 минут, перемешивая через каждые 2 минуты деревянной лопаткой. Не накрывайте емкость крышкой, иначе конденсат, который на ней скопится в процессе обжаривания, может попасть в раскаленный жир, и он начнет разбрызгиваться во все стороны!

Как только ваши шкварки как следует зарумянятся - вынимайте их шумовкой на бумажное полотенце или пергаментную бумагу. Не оставляйте их в жире, так как он еще продолжает кипеть, и они могут в нем просто сгореть.

Посыпьте зажаренные кусочки солью и мелко нарезанным зеленым луком. По желанию можете в них спрессовать очищенный чесночный зубчик и перемешать. Теперь шкварки можно дегустировать!

А можно подать к отварной кукурузной каше на сливках или на воде.

Но мне все-таки больше по душе шкварки как самостоятельное блюдо - особенно от них не откажутся мужчины! Приятного вам!

Смалец можно приготовить как из сала без прожилок мяса, но лучше получается всего из внутреннего свиного жира.

А вы знаете, оказывается, рафинированное подсолнечное масло, не только не полезно, но и способно причинить вред нашему здоровью. Дело в том, что благодаря современным технологиям изготавливает его экономичным способом экстрагирования, с применением бензола.

При вторичном отжиме семечки подсолнуха в жмых добавляют БЕНЗОЛ (нефтепродукт) который помогает окончательно расщепить семечку и выжать ещё 30-35% масла. Затем масло очищают от бензола и смешивают с первым отжимом, потом фильтруют, дезодорируют и т.д. Вот я и думаю можно ли удалить весь БЕНЗОЛ из масла? Конечно нет.

Вывод покупать растительные масла первого отжима для заправок салатов, а для жарки вспомнить смалец из внутреннего свиного жира. Ну что же, приготовим хороший смалец и вкусные закусочные шкварки, это не так сложно.

Очень вкусно просто намазать смалец со шкварками на свежий белый или черный хлебушек, посыпать солью и кушать.

Вес готового продукта примерно составит 2,00 кг.

Общее время приготовления: 7 часов.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 6 часов 30 минут.

Чтобы приготовить смалец нам потребуются:

• жир свежий внутренний свиной жир или сало без мясных прожилок 2 кг.,
• лук 1 крупная головка,

Для шкварок закусочных

• лук 2-3 головки средние,
• чеснок 5-6 зубчиков,
• майоран 2 чайные ложки,
• соль 1 чайная ложка,
• перец черный молотый 1/2 чайной ложки.

Как приготовить смалец

• Сало или внутренний жир мелко нарезаем.

• Укладываем в казан или сотейник с толстыми стенками.

• Топим смалец на очень маленьком огне, не перемешивая 6-7 часов.

• Когда сало растопится кладем целую чищенную луковицу.

• Как луковица станет желто-коричневого цвета, ее выбрасываем.

• Получается отличного качества белоснежный пахучий смалец.

• Смалец — жир осторожно половником переливаем по чистым стеклянным банкам.

• Шкварки оставляем в казане. (см. фото)

Как сделать шкварки закусочные

• Лук мелко нарезаем.

• В казан со шкварками добавляем мелко порезанный лук.

• Жарим пока лук станет желтого цвета 4-5 минут.

• Выключаем огонь под казаном со шкварками.

• Выдавливаем чеснок, добавляем к нему соль.

• Добавляем черный перец и майоран.

• Смесь специй перемешиваем.

• Засыпаем смесь специй в котел со шкварками и все хорошо перешиваем.

• Даем остыть и пропитаться шкваркам в казане 20-30 минут, крышкой не закрывать.

• Пока жир не застыл перекладываем закуску из шкварок по чистым банкам, часть в пиалу.

• И отправляем шкварки в прохладное место для окончательного остывания.

• Когда смалец и шкварки застынут, банки накрываем пластиковыми крышками и ставим в подвал или холодильник. Хранятся смалец со шкварками долго и остаются свежими.

Раньше, да и сейчас смалец употребляют при сильном кашле или, не дай бог, воспалении легких.

Натопив смалец, теперь будем жарить картошку, мясо, добавлять в выпечку и в каши, а какой со шкварками и т.п. В общем поменьше растительного масла в термообработку, а в салаты растительное масло холодного отжима.

Приятного аппетита!!!

Шкварки - это не просто украинское самостоятельное блюдо, но и прекрасное добавление к вареникам с картофелем, печенью, ливером, кукурузной каше (мамалыге или поленте), к жареному картофелю, к пюре и т.д. Шкварки безумно вкусны в теплом виде, присыпанные солью и свежим зеленым луком или чесноком - от такого блюда ни один мужчина не откажется! Единственный минус шкварок - калорийность, поэтому есть их нужно понемногу и обязательно с хлебом. Кстати, вы можете заготовить такой продукт впрок и заморозить, разложив по пакетикам или контейнерам, чтобы в любое время шкварки были у вас под рукой. А какие наваристые супы получаются с их добавлением - все родные и друзья обязательно будут просить добавки.

Ингредиенты

• Сало свиное - 0,5 кг
• Соль - 2 щепотки

Информация

Закуска
Порций - 8
Время приготовления - 0 ч 25 мин
Украинская

Шкварки: как приготовить

Для создания шкварок приобретите свежее сало с мясными прослойками или кусочек сальной грудинки. Если не любите шкуру, то сразу же срежьте ее и удалите. Промойте кусочек сала или грудинки в воде и нарежьте его порционными брусочками, помня о том, что они ужариваются в три раза!

Выберите толстодонную посуду: казан, сотейник или кастрюлю с антипригарным дном. Выложите в нее нарезку и поместите емкость на плиту, установив средний огонь. Томите около 20 минут, периодически перемешивая. Следите за тем, чтобы кусочки сала не подгорели и не прилипли ко дну.

Спустя указанное время вы увидите, что большая часть сала перетопилась в жир, а сами шкварки плавают в нем, приобретя румяную корочку.

Как только это произойдет, застелите тарелку бумажным полотенцем или салфетками и с помощью шумовки выложите на них золотистые шкварки. В жире их оставлять нельзя, так как он еще кипит и шкварки в нем могут сгореть, даже если огонь на плите уже выключен.

Как приготовить шкварки со мной поделилась бабушка моего друга. Моя тоже жарила сало, но вот такие ароматные шкварки у нее не получались. Я из первых уст передаю вам рецепт самых вкусных в мире шкварок, для меня это такая вкусняшка! А из смальца сколько можно приготовить блюд, а на хлебушек с чесноком и грибами. Пробовали такое? Нет, тогда просто настоятельно советую!

Ингредиенты:

• Сало;
• соль.

Как приготовить шкварки. Пошаговый рецепт

1. Обязательно срежьте у сала шкуру, она может стать очень «дубовой 2 в процессе жарки.
2. Нарежьте его кубиками, именно кубиками. Пробовала я и кусочками, и полосочками, но вот сам цынус в хрустящих маленьких шкварках.
3. Итак нарезали сало и отправляем его на сковороду. Если сало у вас уже солено, соль не добавляйте, если нет — немного присолите.
4. Жарьте шкварки на очень маленьком огне. помешивая, пока они не станут светло коричневого цвета. Когда, будете перемешивать, вы почувствуете, что шкварки готовы, ведь они станут хрустящими.
5. Теперь при помощи шумовки извлеките шкварки в одну мисочку, а лёк, именуемый в дальнейшем смалец, слейте в другую емкость.
6. Шкварки можно кушать так просто, или с маринованным огурчиком, картошкой. варениками, да с чем угодно.

А вот смалец, бабушка меня научила, храню в холодильнике, стоит он там долго. Намазываю его на хлебушек, добавляю туда чеснок, или жареные грибы, лук, зеленушку разную, такая своеобразная намазка получается. А еще смалец использую для приготовления пирогов вместо масла, жарю картошку на смальце, и яичницу.