Приготовление кофе - настоящее искусство, не так-то просто украсить чашечку ароматного капучино воздушной пенкой. Даже несмотря на то что всю «тяжелую» работу может выполнить специальная машина, есть великое множество правил и рекомендаций, соблюдение которых поможет приготовить ароматный и вкусный кофе. Значение имеет даже вид молока и его жирность.

Как выбрать лучшее молоко?

Основа любой вкусной пенки - правильно выбранное молоко. В магазине в молочном отделе глаза разбегаются от разнообразия продукции. Как же выбрать то самое? Придется потратить время и все же прочесть, что пишут на этикетках. Конечно же, идеальный вариант - натуральное коровье молоко. Однако найти такой продукт, особенно тем, кто живет в больших городах, довольно-таки непросто. На этикетке значится «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» - подойдут оба варианта, выбирайте по принципу, что свежее. Вариант, которому сразу стоит сказать категорическое нет - это сухой продукт. Взбить красивую пенку с таким продуктом не получится. Правильное молоко для капучино - основа густой пенки.

Жирность

Важный показатель - это процент жира и белков в молоке. Профессионалы своего дела говорят о том, что пенка должна быть густой, а от жирности зависит эта самая тягучесть, что является основой отличного кофе.

• Нежирное молоко (от 0,5 до 2 процентов). С таким продуктом легко работать, пенка будет пышной и красивой. Но вот вкус будет ненасыщенным и водянистым.
• Жирное молоко (от 3 процентов и выше). Вкус пенки из такого молока будет нежным, а текстура густой. Идеальная пенка, однако взбить ее будет не так просто.

Профессиональные бариста отдают предпочтение молоку с жирностью 3,5 процента. Ведь сложность дело второе, главное - отличное качество. А вот в домашних условиях рекомендуется начинать с нежирного молока, со временем повышая жирность. Самое важное правило, пренебрегать которым строго запрещено - смешение молока разной жирности. Чтобы наверняка попасть в точку, можно приобрести продукт, специально предназначенный для латте или капучино. Как правило, такую информацию производители обычно указывают на этикетке.

Имеет ли значение содержание белка?

Если жирность чаще всего большими цифрами указывают на упаковке, то на количество белка при покупке молока никто не обращает внимания. Но как говорят специалисты, в первую очередь следует смотреть именно на белок в составе. При низких показателях невозможно приготовить качественную и вкусную пену. Чем выше процент содержания белка в молоке, тем гуще и нежнее будет пенка.

Начинаем готовить пенку

Процесс приготовления пенки начинается с нагревания молока. Лучшая температура - 70-75 градусов. Конечно, определить ее самостоятельно достаточно сложно, а внешне это выглядит так: над молоком в кастрюльке начинает подниматься пар, но до пузырей, то есть до кипения, доводить нельзя. Когда появляется пар, огонь можно выключать - молоко для капучино готово.

Доводить до кипения и кипятить его запрещено. Ведь во время кипения оно меняет свою текстуру, и пена уже не взобьется. Самый быстрый вариант - нагревание в микроволновке в течение одной минуты.

Чем и как взбивать?

Начиналась история приспособлений для сбивания с обычных вилок, но на сегодняшний день существует достаточное количество электронных устройств. Но не каждый любитель выпить утром ароматный кофе имеет такой инструмент дома. Именно поэтому вилка и венчик по сегодняшний день не менее актуальные приспособления. Конечно же, оптимальный вариант - кофемашина с капучинатором для дома.

Как взбить пенку вилкой?

Не знаете, как взбить молоко? Этот предлагаемый нами способ - самый простой и доступный каждому, ведь вилку можно отыскать на абсолютно любой кухне.

А принцип работы взбивателя молока следующий:

• Предварительно нагретое молоко выливается в глубокую емкость, чтобы не расплескать продукт.
• Емкость следует слегка наклонить и при помощи самой обычной вилки быстрыми круговыми движениями взбивать.
• Продолжительность взбивания минимум 30-40 секунд.

Пенка, взбитая вилкой, не будет достаточно пышной и устойчивой.

Банка

Еще один достаточно простой способ - банка с плотной крышкой. Из такого предмета может получиться самый настоящий вспениватель молока для капучино. Вспомните, как ловко управляется своим шейкером бармен, и попробуйте повторить его манипуляции.

• Заполните банку холодным молоком на одну треть и плотно закрутите крышку, чтобы жидкость не пролилась.
• Самодельный шейкер как минимум 30 секунд, в идеале - минуту.
• Считать, что пена готова, можно тогда, когда объем молока увеличится вдвое за счет пены.
• Когда пена будет взбита, следует отправить банку без крышки в микроволновку примерно на 50 секунд.

Из-за температуры пенка осядет, станет плотнее и гуще.

Венчик

Приспособление для взбивания яиц неплохо справляется и с молоком для кофе. Молоко должно быть предварительно прогрето, после чего начинаются активно взбивать продукт до возникновения пенки. Среднее время - 30 секунд.

Ручной капучинатор

Незамысловатый прибор внешне представляет собой самый обычный миксер на продолговатой ручке. Благодаря мобильности капучинатор можно использовать и дома, и даже в поездках на природу. Работает такой прибор на батарейках, поэтому легко может переноситься в разные места. Для взбивания используется большая кружка или глубокая емкость. Капучинатор опускается на самое дно емкости и во время взбивания следует осторожно поднимать прибор вверх. Воздержитесь от резких движений на самой поверхности. От брызг никуда не деться! Оптимальное время взбивания вспенивателем молока для капучино - 20 секунд.

Автоматический капучинатор

Такие автоматы выпускают обычно специализированные компании. Одним из самых популярных является бренд Nespresso, который выпускает и кофемашины, и специальные капсулы, и капучинаторы. Отличаются они друг от друга по объему, числу насадок, которые отвечают за плотность и густоту пенки, а также наличием защиты от проливания. Универсальная машинка сама подогревает молоко до нужной температуры, а вычислить нужный объем помогают специальные отметки. И результат соответствующий - густая и ароматная пена. Такой для капучино имеет два минуса - не самая низкая стоимость, а в сравнении с вилкой вообще запредельная, и трудность в мытье.

Кофемашина

Встроенный капучинатор имеется в специальных аппаратах для варки кофе. Принцип работы схож с отдельным капучинатором. Заранее подготовьте холодное молоко, специальный стакан или кувшин, кофе и чашечку. Осталось разобраться, как взбивать молоко в кофемашине.

Работает машинка следующим образом:

• Засыпьте молотый кофе в холдер, воду залейте в специальный отсек.
• Затем переходим к непонятным кнопкам. Сперва следует включить функцию нагревания и подачу пара.
• Подождите некоторое время, пока пар не станет сухим. Ввопросе приготовления идеальной пенки для капучино важно не спешить.
• Молоко, предварительно охлажденное, заливается в питчер - специальную емкость.
• Капучинатор опускается на дно емкости с молоком.
• Снова включается подача пара, которая отключается после завершения процесса.

Если вы что-то делаете не так, машинка в обязательном порядке сообщит об этом. Так как пенка из капучинатора достаточно плотная, можно сверху на капучино или латте натереть шоколад или сдобрить кофе взбитыми сливками. Кофемашина с капучинатором для дома - очень полезная вещь.

Как правильно взбить пенку для капучино

Для того чтобы понять, правильно ли взбито молоко, нужно оценить пенку. Она должна отвечать следующим характеристикам:

• Структура взбитого молока должна быть однородной.
• Без крупных пузырей, могут быть маленькие, но одного размера.
• Сладковатый привкус даже без добавления подсластителей.

Чтобы научиться взбивать пенку подручными средствами, следует отработать технику, а в случае кофемашины или кофеварки - строго следовать прописанным инструкциям.

Как выкладывать пенку на кофе?

Вы уже мастер в взбивании пены? Даже самый профессиональный капучинатор не взобьет ее так, как вы это сделаете вилкой? Не спешите радоваться, кофейную пенку нужно еще научиться правильно выкладывать на напиток. Существуют следующий варианты развития событий:

• Запаситесь ложкой и, придерживая ей пену, перелейте молоко в чашку. Следом туда же отправьте кофе, только медленно и аккуратно. После чего можно смело перекладывать пену на поверхность кофе с молоком.
• Молоко сразу с пенкой отправляются в чашу, куда затем маленькой струйкой вливается кофе. Чтобы не испортить красоту, можно делать это вдоль стенки чашки.

В любом из случаев чашка должна быть изначально прогрета, чтобы от резкого перепада температур пенка не потеряла свою плотность. Для этого можно просто обдать чашку кипятком.

Если вы решили порадовать себя кофе с алкоголем (ром, коньяк, ликер), то добавлять его следует до того как пенка переместится в чашку. То же самое касается и сахара.

П риготовление молочной пены для капучино – это не такой простой процесс, как кажется. Многие делают это неправильно.

Конечный результат имеет большое значение в процессе приготовления капучино.

Процесс приготовления молока для капучино

1. Сначала питчер кофемашины нужно наполнить минимальным количеством молока. Используйте охлажденное молоко прямо из холодильника.
2. Для того, чтобы убрать водный конденсат, включите и сразу выключите подачу пара в кофемашине.
3. Затем по носику питчера опустите капучинатор на пол-сантиметра под поверхность молока. А питчер наклоните чуть от себя. Таким образом вы создадите водоворот молока.
4. При включении пара вы услышите свистящий звук. Это означает, что молоко начало взбиваться. После этого звук станет шипящим, это означает, что молоко насыщается воздухом.
5. Постепенно молоко будет увеличиваться в объёме. При этом нужно опускать питчер вниз, чтобы капучинатор всегда находился на пол-сантиметра под поверхностью молока. Это и есть фаза создания молочной пены.
6. Продолжайте взбивать молоко до того момента пока его температура не достигнет 65-75 градусов.
7. После этого достаньте питчер, постучите им по поверхности стола и немного размешайте круговым движением руки для того, чтобы убрать крупные пузырьки.

Правильно взбитое молоко для капучино имеет глянцевую текстуру и напоминает белую краску. Осталось только добавить свежеприготовленное молоко в эспрессо и у вас получится капучино.

Видео инструкция по взбиванию молока для капучино:

Приготовить капучино можно и без профессиональной кофемашины, достаточно знать, как взбить молоко в домашних условиях в хорошую пену. Ничего сложного в этом нет, и все, что вам потребуется, – венчик либо стеклянная банка.

Как взбить молоко для капучино?

Как правильно взбивать молоко

Есть два способа приготовления молочной пены. В первом варианте вам будут нужен только венчик, во втором обычная банка из стекла.

Приготовление пены при помощи венчика проходит в несколько шагов.

• Молоко нужно налить в кастрюльку. На одну порцию потребуется 1⁄2 стакана.
• Молоко нужно нагревать до появления пара.
• После того как жидкость нагреется, венчик нужно поставить в кастрюльку и начать его вращать при помощи ладоней. Движения не прекращать, пока на поверхности молока не образуется нужное количество пены. Во втором варианте используется банка.
• Молоко нужно налить в стеклянную банку, которую можно плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Расчет продукта – 1⁄2 стакана на порцию кофе. Емкость должна быть заполнена наполовину.
• Теперь начните интенсивно встряхивать банку примерно с полминуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы молоко взбилось в хорошую пену.

Перелейте жидкость в кастрюльку и слегка ее подогрейте.

Правила приготовления домашнего капучино

Есть несколько советов, которые помогут сделать вкусную пену. Чтобы кофе получилось по-настоящему вкусным, нужно:

• брать свежее и обязательно холодное молоко;
• молоко должно содержать высокий процент жиров. Лучше всего брать равные объемы молока и сливок. При таком составе пена получается очень вкусной. Но жестких рекомендаций здесь нет, и все зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений.

Теперь можно приготовить кофе. Напиток должен быть крепким и обязательно горячим. Готовим домашний капучино:

• нужно постучать по дну емкости с молоком, чтобы убрать крупные пузырьки. Вполне достаточно слегка стукнуть по ее стенке (снаружи) кухонным ножом;
• при помощи ложки нужно удерживать пенку, а теплое молоко аккуратно вливать в кофе;
• когда соотношение кофе и молока вас будет устраивать полностью, ложкой положите пену в чашку с напитком.

В принципе капучино готов. Теперь осталось только посыпать молочные пузырьки мелко натертым шоколадом. Можно использовать какао.

( , …) требуется взбить молоко в пышную пену. Становится актуальным вопрос – как добиться пышной молочной пены в домашних условиях без применения специальной

Все просто. Вам понадобятся венчик или обыкновенная стеклянная банка, и сможете получить воздушную пенку для вашего кофе. Рассмотрим способы взбивание молочной пенки для приготовления капучино.

Использование венчика для приготовления молочной пены для кофе.

В первую очередь необходимо нагреть молоко. В зависимости от того, где вы планируете его нагревать, берем чашку для микроволновки или металлическую кастрюлю для плиты. Молоко нужно взять из расчета половина стакана молока на 1 порцию капучино.

Греем молоко. Если нагрев происходит в микроволновой печи, то греть нужно около 30 секунд при высокой мощности или до появления пара над молоком. Здесь надо заметить, что в разных микроволновых печах, время нагрева может быть разным. Главное нагреть до того состояния, когда появился пар, но пузырьки в молоке при этом не образуются. На плите нагрев производить на среднем огне до появления пара.

После этого поместить венчик в посуду с нагретым молоком и вертеть ручкой между ладонями пока не получите нужный объем молочной пены.

Использование банки для приготовления молочной пены для кофе.

Налить ½ стакана молока в банку и плотно закрыть крышкой. Обратите внимание, что молоко не должно занимать больше половины объема банки, т.к. нужно оставить место для пены.

Банку с плотно закрытой крышкой энергично встряхиваем до тех пор, пока молоко не вспенится и увеличится в объеме в 2 раза. Снять крышку и нагреть молоко в микроволновке до появления пара из молока. При нагревании пена будет осаживаться до уровня налитого молока.

Что следует знать при приготовлении молочной пены для кофе.

Чтобы получилась изысканная и пышная молочная пена, необходимо использовать только свежее и холодное молоко.

Молоко должно быть повышенной жирности. Цельное молоко с высоким содержанием жира дает более густую, стойкую и сладкую пену.

Какое молоко использовать

Теория

TMN : Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбивать бесполезно:

• во-первых, оно плохо взбивается, т.к. его "структура" меняется при кипячении, фактически можно считать, что его уже один раз взбили с перегревом;
• во-вторых, при взбивании и нагреве до 65°-70° С молоко приобретает заметный сладкий вкус, что является существенной составляющей капучино (разница в сладости заметна даже между пастеризованным и стерилизованным молоком).

При перегреве (выше 75°-80° С) сладость пропадает. В кипяченом молоке сладость уже не появится.

Для взбивания молока важна не жирность, а содержание белка. В Европе в обычном молоке 3,3% белка, а у нас максимум 2,8%. Обильная пенка получается из любого молока, это дело умения, а вот консистенция этой самой пенки зависит только от молока. Из высокобелкового она получается тягучей и маслянистой, а из низкобелкового сухой и "крупнопузыристой".

Взбивается молоко с белком 3,2 и 2,8 совсем по-разному. Более того, разница заметна даже на немецком молоке с белком 3,3 по сравнению с 3,2. Еще надо учитывать, что написано-то оно написано, а сколько белка там на самом деле - большой вопрос.

В продаже

TMN : Реальное качество нашего молока отвратительное, что натурального, что порошкового, более того оно крайне нестабильно. Из того что продается в Москве, гарантированно взбиваются "Пармалат" и финское "Валио" (Valio) (с 3,2% белка, пастеризованное и стерилизованное). Ещё, не помню названия, немецкое стерилизованное (продается в Ашане). Причем, Валио и немецкое - не порошковые.

Есть еще и вкус, я вот после годичного потребления пастеризованного финского Валио недавно попробовал Пармалат, взбиваться-то он взбивается хорошо, но запах сухого порошка отбивает всю охоту наливать его в кофе.

После регулярного потребления Валио (пастеризованное в "столбиках" 3,5% жирность) в российском молоке ощущаешь посторонние "ароматы": либо подгоревшего при стерилизации порошка, либо запахи коровника. Изредка с Валио случаются перебои, вот тогда пополняю впечатления от молочного рынка… Сейчас в Москве весьма популярно молоко в пластиковых бутылках "Веселый молочник" и "Нашей дойки". Оно действительно натуральное (не порошковое), но во-первых, какое-то "разбавленное", водянистое, а во-вторых, каждый раз разное на вкус, то более менее ничего, то запах коровника превышает все допустимые пределы. Взбивается тоже по-разному, иногда средненько, а иногда только в пену газировки, которая опадает практически сразу. У меня такое впечатление, что всё, что из нашего натуральное, независимо от цены, взбивается крайне отвратительно.

V_G : Во Владивостоке ультрапастеризованные "Веселый молочник" и "Домик в деревне" заявляют белок 2,9%. Ещё раньше было молоко "Большая кружка для детей" и "Большая кружка для каши", они имели белок 3% и взбивались лучше всего. Сейчас в магазинах прежде всего просматриваю молоко для детей.

(09/2011) Единственное стабильно взбиваемое и доступное по цене молоко - Пармалат (имеет белок 2,8%, как ни удивительно).

Общие рекомендации - Пармалат и Валио. У нас ещё Лактель бельгийское, но подороже. Вообще профи утверждают, что взобьют почти всё, что угодно. Я думаю, предпочитать стоит ультрапастеризованное. Тут детское молоко "Лунтик" попалось, из Гатчины. Тоже прилично взбивается (белок 3%).

zabu : Покупал французское молоко "Elle & Vire" вдвое дороже любого местного (Киев). Хоть и значится, что цельное и белка 3,2%, но после вспенивания появляется такой ядреный душок вспотевшей буренки. Может кому-то и понравилось бы, но я пас.

OlegO : У меня лучше всего получается (вкус очень хороший) из Простоквашино 3.5% (дек-2009).

Пацюк : Подтверждаю. На РесторанЭкспо другого в применении не видел. Только Простоквашино в тетрапаке.

gigforum : (09/2011) Не удовлетворился от нашего Пармалата. А импортный уж как то слишком дорого у нас - от 170 руб. за литр.

продукт распада : (09/2011, Питер) капучино и латте делаю крайне редко, поэтому использую то, что есть в доме, обычно это "Весёлый молочник". И раньше оно, в принципе, не так и плохо сбивалось. Но в последнее время стало просто ужасным. Не взбивается вообще. Точнее, взбивается, но пена не держится, вместо капучино - кофе с молоком. Белка там как было 2.9, так, вроде, и осталось.

Взбиваем вручную

TMN : Ни один автоматический каппучинатор не способен сделать пену, аналогичную грамотно взбитой паровой трубкой (без панарело). Справедливости ради надо сказать, что в московских кафешках крайне редко грамотно взбивают молоко для капучино (август 2009).

Технология

TMN : Сам процесс взбивания, когда его почувствуешь, очень прост и состоит из двух стадий:

1. Stretching (вспенивание) - увеличение объема молока (получение пены).
2. Steaming (нагрев паром) - нагрев и формирование текстуры.

Чтобы получилась пена важен первый шаг, чтобы микропена - второй. Вспенивание происходит только до тех пор пока молоко холодное, температура ниже 37° С.

На первом этапе главное почувствовать положение сопла на несколько миллиметров ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока. По мере увеличения молока в объеме питчер опускается ниже, чтобы свистящий звук на прекращался. Располагать конец сопла следует около края питчера. Если смотреть сверху и принять носик питчера за 12 часов (трубка пара тоже идет из района носика), то сопло - на 4-5 часов. При этом питчер лучше слегка наклонить в сторону 3-4 часов. Если продолжить первый этап после потепления молока, то пена будет сухой. Как только почувствуете рукой тепло на стенке питчера - переходите ко второй стадии.

Опускаете сопло по стенке ниже и стараетесь, чтобы молоко в питчере вращалось (как будто его сильно вращают ложкой). Греть до тех пор, пока рукой можете "комфортно" держать за боковину, температура 65-70° C. На втором этапе важно не перегреть молоко, иначе противный кипяченый вкус и никакой сладости. И пены, кстати, тоже.

Располагать конец сопла следует около стенки питчера, обязательно под углом к поверхности молока (не перпендикулярно). У кофемашин как раз есть небольшой наклон паровой трубки и его вполне достаточно.

Ростислав. : Ничего страшного, если паровая трубка направлена строго вниз. Просто наклоните питчер, чтобы паровая трубка "била" в стенку по принципу отражения, создавая вертикальный водоворот, как изображено на рисунке.

TMN : Попробуйте налейте в питчер воды ниже на 0,5-1 см от начала носика, опустите наконечник панарелло на половину глубины, правильно расположите и включите пар. Поймайте такое положение, когда вода будет вращаться - вот это положение для второй фазы. А для первой, соответственно, вплотную к стенке. Ну а глубина, чтобы был звук тс-тс-тс.

В целом практическую теорию можно почитать в статье "HowTo Latte Art" . Советую потренироваться на воде с добавлением одной капли средства для мытья посуды. Холодной воды до низа носика плюс 1 капля средства и вперёд. Очень помогает!

Ростислав. : Закручивать молоко можно как в горизонтальной, так и вертикальной плоскости. Главное, чтобы обеспечивалось вращение молока, соблюдался принцип двух фаз (насыщение и текстурирование) и насадка была приспособлена для работы (подходящие отверстия, длинна и т.д.). Успешно взбивать можно даже на машинках с очень слабым паром.

Латте-арт

TMN : С панарело мелкодисперсную пену для латте-арт не получите. Если при снятом панарело длины трубки достаточно, то можете попробовать. Почитайте для начала:

Alexplus : Никак не могу освоить стабильное взбивание микропены для латтэ арта. Посоветуйте, пожалуйста, вменяемый ролик, где процесс показан и объяснен нормально. То много пены, то мало, ничего не понимаю!

Gamera : И опыт сын ошибок трудных…
Посмотрите этот ролик и ему подобные по поиску "Steaming Milk". Еще повторяемость на первых порах будет зависеть от объема питчера, марки молока и сколько его налито. Воронка получается? Температуру регулируете? Если пены много, можно ложкой снять лишнее сверху.

Ростислав. : Выходят какие-то кляксы и каракатицы…

TMN : Для начала нормально. Молоко у Вас скорее всего густовато. При взбивании сократите первую фазу (вспенивание), т.е. когда сопло трубки находится у поверхности и не перегревайте молоко, лучше закончить взбивать раньше, чем позже. Потом еще такой момент, чем гуще молоко, тем выше над чашкой надо держать питчер в начале литья (надо чтобы молоко полностью уходило внутрь, не оставаясь на поверхности). И главное поймать момент когда молоко "появляется на поверхности" и надо раскачивать питчер (можно начать раскачивать чуть раньше). Посмотрите эту подборку , там очень хорошо видно момент выхода молока на поверхность. Я советую для начала остановиться на "разучивании" техники второго примера, с наклоном чашки. И еще одно пособие (YouTube) .

Gamera : самое главное для арта - найти точку входа молока, когда можно начинать раскачивать питчер, вот как на моём видео .

TMN : Точку и момент выхода молока на поверхность...

Для латте-арта лучше использовать одинарную или двойную порцию кофе, или не имеет значения?

TMN : Это зависит от объёма чашки, если до 200 мл, то - одинарную, в 250-300 мл - двойную.

Вопросы-ответы

Для капучино и для латте-арта требуется разная воздушность. И чем же воздушность регулировать?

Регулировать техникой взбивания: для латте-арта требуется мелкодисперсионная глянцевая пена, похожая на йогурт, достигается в 2 этапа:

1. образование воронки (насыщение воздухом) при низкой температуре и
2. собственно нагрев до 65° С, стараясь не разрушить структуру.

Для капучино же нужны относительно крупные пузыри, взбивается проще. Много роликов на youtube есть на эту тему.

Andyy: Читал, что каждый должен сам найти свою методу, однако хотелось бы немного теории.

Gamera : На самом деле так оно и есть, так как у каждой машины "свой" пар, надо подбирать экспериментально. По поводу теории начните с Become a latte magician .

Если сделать так, как там описывается, получается очень даже неплохо. Обратите внимание, что надо снять насадку панарелло, взбивать только "голой" трубочкой. Кстати, если нет пока питчера, то можно взбивать молоко и в большой чайной чашке, только не широкой.

Из-за накипи может ухудшиться качество взбивания пенки из молока?

Яго : Теоретически да, но гораздо чаще &hdash; просто механическое забивание каппучинатора остатками молока. Разберите капучинатор согласно инструкции и проверьте, всё ли чисто внутри, вставлены ли правильно все компоненты.

VUV : Вот что мне у моей Саеки не нравится - не могу получить как на фотографиях молочную микропенку! Пенка панарелло сбивается, но очень много молока остается не взбитым, да и пена слишком крупная. Может быть, молоко слишком натуральное - деревенское, жирное, но после кипячения.

TMN : Хорошую микропену на Саеко получить проблематично, но достаточно мелкую без проблем. Нужно взбивать без панарелло и в маленьком (350 мл) питчере, чтобы мощности пара хватило для энергичного вращения всего объема взбиваемого молока. Для получения максимальной мощности пара надо начать взбивание при достижении максимальной температуры в бойлере.

Если на паровом кране есть микровыключатель, включающий нагрев при открытии крана, то начинать взбивать следует через 15-20 сек. после выключения нагрева бойлера. Если микровыключателя нет, то перед самым отключением нагрева (тем самым нагрев не выключится).

Ростислав.: Кто перед работой с панарелло пробовал добавлять в молоко сахар, чтобы в итоге не возиться с сахаром и получить уже сладкий капучино? Консистенция пены от этого не страдает?

TMN : Молоко, если его не перегревать, при взбивании паром приобретает сладкий вкус вполне достаточный для получения сбалансированного капучино. А в чем проблема добавить сахар в готовый капучино? В чистое молоко сахар добавлять не пробовал, но молоко с какао-порошком и сахаром взбивается очень похоже на чистое молоко, по крайней мере нормальной трубкой, панарелло никогда не пользовался.

Делая капучино вначале взбивать молоко или же готовить кофе?

Споры на эту тему на англоязычных форумах не прекращаются уже много лет. Большинство все-таки склюняется к последовательности эспрессо - молоко. Причина в том, что "время ожидания" оказывает на эспрессо меньшее влияние, чем на взбитое молоко, которое для капучино должно иметь структуру микропены. Учитывается также то, что при разбавлении молоком многие тонкости вкуса эспрессо теряются и не будет разницы во вкусе капучино, если они "потеряются" еще на стадии ожидания молока.

Яго : Чтобы остудить бойлер после пара не обязательно спускать пол-бункера воды (я так тоже раньше делал дома на ручной машинке, пока не понял фишку). Вполне достаточно закачки воды в течение 5 секунд максимум. Просто пока вода передаёт температуру металлу бойлера, проходит пауза, поэтому термодатчик срабатывает не сразу, а через 3-5 секунд после процедуры добавления холодной воды. Попробуйте, и не будете переводить воду литрами.

Купил вспениватель для молока в Икее. Разогревал молоко, потом взбивал. Получить хорошую пену для латте-макиато не получилось. Слой собственно пены был недостаточно большим, к тому же недостаточно стабильным, из-за чего в итоге "шапка" получилась совсем уж тоненькой.

gamera : Чтобы от икеевского венчика была шапка пены побольше, взбивать надо в верхней части стакана, погрузив венчик на 3-4 см и создавая при этом небольшую воронку.

Яго : Панарелло Саеки подходит далеко не для всех кофеварок, как с эстетической, так и с конструктивной точки зрения.

Гаджиевская эстетически лучше, и долговечнее, ибо со временем пластмасса деформируется, в отличие от металла, да и чистить металл гораздо удобнее, можно хоть кипятить. Стоит такая панарелло в 3 раза дороже аналогичной пластиковой. И всё равно, например, для Platinum, результат будет примерно такой же, как и с родной панареллой, т.е. неплохим, но не более. Так, на латте макиато покатит, а вот про нормальный капуччино можно мечтать.

И совсем другое дело - взбитое голой трубкой молоко, ну или хотя бы такое как взбивает "молочный остров". Совсем другое качество пены.

Ростислав. : Шла Гаджиевская в комплекте, только с пластиковым кожухом. Мучался с ней 2 недели, пока не купил саековскую. Та намного лучше взбивает пену с трубой. Чтоб не пузырила, её погружать нужно почти полностью, практически на дно, чтобы верх был выше молока/пены и тогда она будет хорошо засасывать молоко и выдавать пену. Со снятой трубой очень удобно получать мелкодисперсную пену для арта.

Чистка

Наконечники для трубки пара

Наконечник с тремя отверстиями

TMN : Впечатления самые, что ни на есть положительные! Такой тягучей и микропенистой консистенции одной дыркой не получается никакими силами. По времени процесс идет быстрее, но правда не пробовал ещё в литровом питчере, не знаю хватит пара… До сих пор не могу привыкнуть, что при сливе конденсата три струи бьют почти горизонтально в разные стороны.

Скажите, как изменилась техника взбивания молока с приобретением трёхдырочной насадки? Приобрел такую и немного удивлен - молоко у меня в 350 мл питчере нагревается буквально секунд за десять. Сам процесс взбивания занимает секунды две, далее погружаю поглубже и размешиваю-нагреваю. Результат, честно говоря, не регулярен.

TMN : Техника немного меняется, точнее местоположение насадки. Во-первых, трубку надо располагать с очень небольшим наклоном, практически вертикально. Во-вторых, на первой стадии по сравнению с однодырочной насадкой держать наконечник ближе к центру, где-то посередине между стенкой и центром. После заглубления можно не менять положения наконечника, а можно немного подвигать, поискав наиболее удачное положение для закручивания молока. Чтобы увеличить время взбивания не открывайте паровой кран на полную мощь. Я вчера взбивал молоко в 120 мл питчере, приоткрыл немного кран и отлично взбилось.